À la maison le soir, c’est végétarien. On essaie de varier les plaisirs en restant sur des recettes simples et le plus souvent rapides à préparer. Et on privilégie les légumes bios. (Avec des légumes non bios la recette fonctionne aussi, oui !)

Celle d’aujourd’hui demande néanmoins pas mal de cuisson : c’est la potée de légumes au curry et au lait de coco.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

.3 pommes de terres

.3 carottes

.le quart d’un potimarron

.2 gros oignons jaunes

.un oignon rouge

.une poignée d’épinards hachés (j’utilise des épinards surgelés)

.ail

.curry

.25 cl de lait de coco

.environ 70 gr de double concentré de tomate

.sel

.poivre

Préparation:

On épluche les carottes et les pommes de terre puis on les découpe de manière assez grossière (je coupe les pdt en 6 et les carottes en 4)

On découpe le potimarron en dés (en ayant pris soin d’enlever la peau et les pépins, évidemment !)

On épluche et coupe les oignons jaunes en assez gros morceaux

On épluche l’oignon rouge et on le coupe en lamelles

Dans une cocotte en fonte on fait revenir les oignons jaunes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis on ajoute tous les autres ingrédients. Pour ce qui est du dosage du curry : en ce qui me concerne j’y vais au pif !

On laisse mijoter notre potée pendant environ une heure à feux doux. On peut rajouter de l’eau de temps en temps si la préparation attache un peu ou si l’on souhaite que la sauce soit plus liquide.

Et c’est tout !!

On la mange seule ou accompagnée de riz par exemple. Dans les deux cas ça goute bon !

 

La bise (et bon appétit) !

 

 

 

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